Risotto alla milanese senza glutine

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 1,2 litri di brodo di carne fatto in casa
• 1 bustina di zafferano in polvere senza glutine (o pistilli)
• Mezza cipolla bianca
• 60 g di burro
• 60 g di Grana Padano grattugiato
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Sale

Procedimento

1. Se usi i pistilli, mettili in infusione in poco brodo caldo almeno mezz'ora prima.
2. Fai appassire la cipolla tritata finissima con metà del burro, senza farla colorire.
3. Tosta il riso per 2 minuti mescolando, poi sfuma con il vino.
4. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura unisci lo zafferano.
5. Dopo circa 16-18 minuti, con il riso al dente e all'onda, togli dal fuoco e manteca con il burro freddo rimasto e il grana. Lascia riposare un minuto coperto e servi.

I consigli per chi è celiaco

• Lo zafferano in polvere e il dado sono ingredienti a rischio: scegli prodotti con la Spiga Barrata o il brodo fatto in casa.
• Tradizione vuole che si aggiunga anche un po' di midollo di bue: è naturalmente senza glutine.
• Usa solo ingredienti con la Spiga Barrata o presenti nel Prontuario AIC, e lavora su superfici e utensili puliti, lontano da farine con glutine.

Ricetta originale della redazione di CeliaciMilano. Le dosi delle farine senza glutine possono variare in base alla marca del mix: regola l'acqua se l'impasto risulta troppo duro o troppo molle.