Ossobuco alla milanese con gremolada, senza glutine

Ingredienti

• 4 ossibuchi di vitello
• Farina di riso
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 300 ml di brodo di carne fatto in casa
• 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)
• Sale e pepe
• Per la gremolada: scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo

Procedimento

1. Incidi la pellicina attorno agli ossibuchi in 3-4 punti, così non si deformano. Passali nella farina di riso.
2. Rosolali nel burro su entrambi i lati, poi toglili e fai appassire la cipolla tritata nello stesso tegame.
3. Rimetti la carne, sfuma con il vino e aggiungi il brodo caldo ed eventualmente la passata.
4. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando a metà e aggiungendo brodo se serve.
5. Trita insieme scorza di limone, aglio e prezzemolo e cospargi gli ossibuchi negli ultimi 2 minuti. Servi con il risotto alla milanese.

I consigli per chi è celiaco

• La farina di riso addensa il fondo esattamente come la farina 00.
• Il midollo dell'osso è la parte più ricercata: servi un cucchiaino per estrarlo.
• Usa solo ingredienti con la Spiga Barrata o presenti nel Prontuario AIC, e lavora su superfici e utensili puliti, lontano da farine con glutine.

Ricetta originale della redazione di CeliaciMilano. Le dosi delle farine senza glutine possono variare in base alla marca del mix: regola l'acqua se l'impasto risulta troppo duro o troppo molle.