Cotoletta alla milanese senza glutine

Ingredienti

• 4 costolette di vitello con l'osso, alte circa 2 cm
• 2 uova
• 150 g di pangrattato senza glutine
• 120 g di burro chiarificato
• Sale fino
• Limone

Procedimento

1. Batti leggermente la carne lungo il bordo per evitare che si arricci in cottura, senza assottigliarla troppo.
2. Passa le costolette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato senza glutine, premendo bene con le mani perché la panatura aderisca.
3. Scalda il burro chiarificato in una padella larga. Quando è caldo, adagia le cotolette.
4. Cuoci 4-5 minuti per lato a fuoco medio, finché la panatura è dorata e la carne rosata all'interno.
5. Scola su carta assorbente, sala solo alla fine e servi con spicchi di limone.

I consigli per chi è celiaco

• Il pangrattato senza glutine assorbe meno: due passaggi in uovo e pane danno una crosta più spessa e croccante.
• Usa una padella dedicata o ben lavata: le cotolette normali lasciano residui di pane.
• Usa solo ingredienti con la Spiga Barrata o presenti nel Prontuario AIC, e lavora su superfici e utensili puliti, lontano da farine con glutine.

Ricetta originale della redazione di CeliaciMilano. Le dosi delle farine senza glutine possono variare in base alla marca del mix: regola l'acqua se l'impasto risulta troppo duro o troppo molle.